Plats au four

Recommandations générales pour la sélection

Afin de choisir le bon parmi une grande variété de plats de cuisson, vous devez prendre en compte les caractéristiques dont vous avez besoin :

1. Le volume... Combien de personnes prévoyez-vous de cuisiner dans le plat de cuisson acheté ?
2. Hauteur... Les tartes sont cuites sur des plaques de cuisson plates, les muffins sont cuits dans des plaques de cuisson hautes, les moyennes conviennent à la viande, à la volaille et aux légumes.
3. caractéristiques supplémentaires... Il existe de la vaisselle à revêtement antiadhésif. Il y en a un qui tient chaud. La cuisson dans un four avec un couvercle améliore l'arôme et la jutosité du plat.
4. Prix ​​+ durée de vie... La fonte coûtera plus cher que le silicone, mais durera aussi plus longtemps.
5. Esthétique... Les formes en céramique ou en verre sont immédiatement placées sur la table, contrairement à l'aluminium ou à l'acier discrets.
6. Processus de soins... Tout le métal ne peut pas être lavé au lave-vaisselle, le revêtement antiadhésif ou l'émail ne peut pas être frotté avec une brosse en fer.
7. Respectueux de l'environnement, hypoallergénique... Bien que tous les plats de cuisson soient soumis à un contrôle de qualité, il convient de noter que le verre est plus sûr que le téflon - lorsqu'il est surchauffé, il n'émet pas de substances nocives.

Matériel

L'équipement du four commence à être sélectionné en fonction de la composition. Considérons les matériaux résistants à la chaleur les plus courants.

Fonte

Il est utilisé depuis longtemps en cuisine pour une raison : la forme se réchauffe uniformément, retient la chaleur. Grâce à cela, viandes et poissons, accompagnements de légumes sont très juteux, aromatiques... Un autre avantage est le fond ne brûle pas, pas peur du contact avec des cuillères en métal, des fourchettes.

De les inconvénients - poids élevé du brasier, risque de rouille (ne peut pas être lavé au lave-vaisselle !). Si elle n'est pas correctement entretenue, l'huile absorbée forme une croûte dangereuse qui libère des agents cancérigènes.

Conseils de choix: Recherchez des casseroles avec une épaisseur de paroi d'au moins 5 mm, sans éclats, piqûres ou bosses à l'intérieur.

Acier inoxydable

Plats en acier inoxydable économiques meilleur pour un usage quotidien: peu coûteux, facile à nettoyer (ne craint pas la corrosion, lavable en PMM), pèse peu, dure longtemps. Le choix de formes et de tailles est immense : des plaques standards aux moules à cupcakes façonnés.

Parmi désavantages la possibilité de brûler les aliments, ainsi qu'un chauffage inégal : il chauffe rapidement, il se refroidit rapidement.

Conseils de choix: faites attention à la qualité du revêtement, il doit être uniforme, sans rayures, fissures, éclats. Les amateurs de plats diététiques ont intérêt à privilégier les plats téflonnés : ils y cuisent sans huile ni graisse.

Aluminium

Le métal léger et durable était à l'origine utilisé pour servir les repas à bord des navires à passagers, mais grâce à ses avantages évidents, il a rapidement conquis le cœur des femmes au foyer du monde entier. Contrairement aux récipients en métal ou en fonte, stocké dans des aliments en aluminium: aucun goût de métal + propriétés bactéricides.

Céramique

Vaisselle en céramique incroyablement bon: monochrome ou décoré de motifs complexes, il décorera non seulement la cuisine, mais aussi la table de fête.Le principal destin - s'éteindre ou languir. Le matériau poreux offre chauffage uniforme et garantit un délicieux dîner aromatique. Qu'il s'agisse de pots en argile en portions ou de grandes casseroles, y cuisiner est un plaisir.

Moins un seul : s'il est manipulé avec négligence, votre récipient de four fragile préféré peut se briser.

Conseils de choix: comme dans les deux premiers, il ne doit pas y avoir de copeaux, de fissures, d'éraflures à la surface - les plats initialement de mauvaise qualité se fissureront au premier chauffage.

Verre

Principale désavantage verrerie - peur des températures extrêmes. Cela affecte le processus de cuisson : il est préférable de réchauffer le plat avec le four. Sinon, verre résistant à la chaleur - matière idéale pour languir!

Fournit un chauffage de haute qualité, retient les substances utiles dans la composition des produits, sature le plat d'arômes et convient au service de délicieux plats.

Conseils de choix: Puisque le verre est glissant, optez pour les options de poignée - il sera plus facile de sortir les aliments chauds.

Silicone

Les moules en silicone ultramodernes peuvent facilement résister à des températures de -40 à + 260-300 degrés. C'est-à-dire qu'ils non seulement cuisent, mais y congèlent également les aliments. Ils sont peu coûteux, se distinguent par un assortiment riche (des formes simples aux formes fantaisistes sous forme de fleurs, d'animaux, de bâtiments).

Désavantage dans "liquide" - les récipients en silicone ne conservent pas bien leur forme, ils nécessitent donc un support supplémentaire sous la forme d'une plaque de métal, de céramique et de verre.

Conseils de choix: Faites attention à la certification de la batterie de cuisine, elle doit être en matériau de qualité alimentaire.

Résumer, comparer toutes les options selon 3 caractéristiques principales :

La forme

Cuire différents plats au four nécessite des conditions différentes, et donc des produits différents.

• Pour la cuisson, par exemple, nous vous recommandons d'utiliser des plaques de cuisson plates et basses.
• La viande ou la volaille est cuite dans des récipients hauts, ovales et rectangulaires - ils contribuent à un flux de chaleur uniforme.
• Les formes rondes sont pratiques pour les gâteaux, les tartes - au four, le chauffage va des bords au centre, de sorte que les biscuits et la garniture sont parfaitement cuits.

En plus des plateaux standards, il existe également d'autres types :

• Cocotte... Petits bols portionnés avec anses. Habituellement, la julienne est cuite dans ceux-ci. Il existe également des ramequins - des cocottes plus petites (90-120 g) sans anses. Convient pour la cuisson des petits déjeuners, des desserts.
• Oies... Casseroles dessinées avec un couvercle. Les meilleurs pour le four sont en fonte ou en céramique avec des côtés épais.
• Braseros... En fait, ils ressemblent à des oisons, mais généralement ronds. Convient pour la viande, la volaille, les légumes.
• Pots... Il existe à la fois des tajines en portions et des gros tajines. La base d'argile et la présence du couvercle contribuent à préserver le goût et la jutosité des produits.

Rendez-vous

Pour que les aliments cuisinés dans de nouveaux plats répondent aux attentes, vous devez décider ce que vous attendez exactement de l'achat.

• La cuisson de la viande, de la volaille, du poisson au four implique un chauffage uniforme, une conservation du jus : cela signifie qu'il faut un brasero ovale, rond ou rectangulaire avec un couvercle.
• Les légumes croustillants nécessitent une conductivité thermique élevée, de telles propriétés se retrouvent dans l'acier. Et les ragoûts ont besoin d'un chauffage lent - céramique, verre, fonte.

• Biscuits, pain d'épices ont besoin d'air et de chaleur : une poêle plate en inox est utile.
• Le biscuit, en revanche, doit se réchauffer lentement pour qu'il puisse lever : les moules ronds en métal avec du téflon sont les meilleurs pour le four.
• Les cupcakes sont généralement plus épais - donc un moule en métal ou en silicone avec un trou au centre aidera à cuisiner de tous les côtés.
• La portion en portions est servie dans des cocottes, les carcasses de canards, lapins, poulets sont cuits dans des canetons.
• Un cercle en acier avec des trous ou une pierre de cuisson spéciale convient à la pizza.
• Le pain est cuit dans de hauts moules en aluminium - il est facile à sortir, après utilisation il suffit de l'essuyer.

Que considérer pour les différents types de fours ?

Quel que soit le fabricant et le type de votre poêle - à gaz ou électrique, ce fait affecte le moins l'utilisation des ustensiles de cuisine. Il est plus important de choisir non pas en fonction du type de four, mais en fonction de la température maximale d'utilisation : en verrerie, vous pouvez cuire lorsqu'elle est chauffée à 300 degrés, comme en téflon. Le silicone peut supporter jusqu'à 260°C.

Si le four est équipé d'un thermomètre et d'un réglage fonctionnels, il n'y a aucune restriction sur l'utilisation des formulaires.

Caractéristiques d'entretien

Cuisiner au four est facile, mais laver la vaisselle est de la vraie farine. Pour un processus rapide et facile, choisissez des plateaux en acier inoxydable revêtus de téflon... Il suffit de les essuyer avec une éponge douce et un détergent à vaisselle - pas d'aliments brûlés ni de difficultés d'entretien.

Le verre, la céramique, l'acier inoxydable sont mis au lave-vaisselle - généralement, les machines font face à cette tâche difficile avec brio. La chose la plus difficile à laver après le four est la fonte. - il a tendance à absorber l'huile, par conséquent, des brosses métalliques et des abrasifs sont utilisés pour le nettoyage. Il est même permis de moudre de vieilles casseroles.

Il est impossible de choisir une option optimale parmi toute la variété d'ustensiles pour le four. Pour obtenir les meilleurs résultats, sélectionnez toujours les braseros et les plateaux pour la tâche spécifique.